czwartek, 26 listopada 2009

Bulion korzenny

Ciekawa alternatywa dla tradycyjnego bulionu. Sprawdza się świetnie jako podstawa innych zup przygotowywanych na sposób bliskowschodni, pasuje również do rozmaitych gulaszy, potraw z kaszą, ryżem, czy innych dań wymagających użycia bulionu, nadając im zakakujący, pobudzający apetyt aromat. Pamiętajmy jednak aby nie przesadzić z ilością przypraw - tak, żeby nie zagłuszyły one smaku i zapachu dań, które na bazie bulionu będziemy przygotowywać. Bulion ten można ugotować w wersji mięsnej lub warzywnej. Przepis pochodzi z książki Kuchnia arabska May S. Bsisu. Bardzo polecam!

1,5 kg kurczaka lub 2 piersi z kurczaka bądź 2 pęczki włoszczyzny
1 kg cebuli
1/4 łyżeczki mielonego kardamonu (lub 3 torebki nasienne)
2 zwitki kory cynamonowej (ok.7 cm)
1 łyżka mielonego ziela angielskiego (bądź 5-6 ziaren)
5 ziaren czarnego pieprzu
2 listki laurowe
1 łyżeczka soli
Wszystkie składniki włożyć do garnka, dolać tyle wody, by przykryła je na 5 cm. Przykryć i zagotować na dużym ogniu. Zmniejszyć ogień i gotować ok. 2 godz. (na warzywach krócej), dodając w razie konieczności wodę - zbierać szumowiny. Pod koniec gotowania uchylić pokrywkę. Bulion ten, jak każdy inny, można mrozić.
Smacznego!

2 komentarze:

Ania vel Vespertine pisze...

Bardzo fajny przepis! Sama niedawno robiłam bulion, ale taki zupełnie tradycyjny, z wiejskiej kury :D

monika pisze...

Aniu > tradycyjny bulion to podstawa! Ten to tylko taka ciekawostka i miła odmiana :) Wiejskiej kury zazdroszczę.. ;)
Pozdrawiam :)