Andrzej Stasiuk, Opowieści galicyjskie
Serowe kulki, a do kulek sos z bułgarską przyprawą - trochę tak, jakby to była podróż.. Czemu nie?
A więc czubrica - typowa chyba przede wszystkim właśnie dla Bułgarii, ale popularna na całych Bałkanach przyprawa idealnie pasuje do białego sera, jogurtu, czyli i do kruchych kuleczek z owczego sera - jak znalazł. Czubrica (чубрица) to przede wszystkim bułgarska nazwa rośliny Satureja montana czyli cząbru górskiego*, należącej do tej samej rodziny (jasnotowatych) co majeranek, szałwia, hyzop, tymianek czy oregano. Nazwa ta stosowana jest też dla mieszanek przypraw, których głównym składnikiem jest właśnie ów cząber, a oprócz niego w ich skład wchodzą sól morska, pietruszka, majeranek i co tam jeszcze fantazja mieszającego podpowie - to czubrica zielona, łagodniejsza, w skład czubricy czerwonej wchodzi dodatkowo czuszka.
Łacińska nazwa** pochodząca od słowa satureia 'ciemny' (i co za tym idzie wywodzące się od niej: czeska saturejka, francuska sarriette czy angielska savory) , ma prawdopodobnie wspólny rdzeń z hebrajskim za'atar, tureckim sater i arabskim az-za'tar, których używa się na określenie przypraw zawierających inne jasnotowate - taka ciekawostka.
Na Bałkanach czubrica - mieszanka dostępna jest często pod nazwą trpezna čubrica (czubrica stołowa) bądź jako šarena sol czyli kolorowa sól (a tu filmik - jak zrobić z kolorowej soli funkcjonalną (bo jadalną) ozdobę każdej kuchni ;)).
Łacińska nazwa** pochodząca od słowa satureia 'ciemny' (i co za tym idzie wywodzące się od niej: czeska saturejka, francuska sarriette czy angielska savory) , ma prawdopodobnie wspólny rdzeń z hebrajskim za'atar, tureckim sater i arabskim az-za'tar, których używa się na określenie przypraw zawierających inne jasnotowate - taka ciekawostka.
Na Bałkanach czubrica - mieszanka dostępna jest często pod nazwą trpezna čubrica (czubrica stołowa) bądź jako šarena sol czyli kolorowa sól (a tu filmik - jak zrobić z kolorowej soli funkcjonalną (bo jadalną) ozdobę każdej kuchni ;)).
No to zapraszam na kulki (z czubricą, rzecz jasna ;))!
Kulki:150 g białego sera owczego
150 g masła
250 g mąki
3 łyżki oliwy
żółtko
sezam
Sos:
jogurt
zielona czubrica
Ser rozdrobnić, wymieszać z masłem na gładką masę, dodać mąkę, 2 łyżki oliwy i zagnieść jak kruche ciasto. Uformować kulki wielkości orzecha włoskiego. Żółtko rozbełtać z łyżką oliwy, posmarować kulki i obtoczyć je w sezamie. Piec ok. 20 min. w 200'C. Podawać z jogurtem wymieszanym z łyżką czubricy.
Smacznego!
* W mieszankach sprzedawanych w supermarketach często spotkać można cząber ogrodowy (Satureja hortensis)..
**Nazwa polska ma z pewnością rdzeń wspólny z bułgarskim, oznaczający wg jednych teorii roślinę silnie wonną, wg innych pochodzący od greckiego θυμάρι [thimari] - tymianek..
***Przepis na kulki z książki Jogurt, mleko i twarożek.
A tu jeszcze spora garść informacji o cząbrze (i innych ziółkach) - polecam :-)
* W mieszankach sprzedawanych w supermarketach często spotkać można cząber ogrodowy (Satureja hortensis)..**Nazwa polska ma z pewnością rdzeń wspólny z bułgarskim, oznaczający wg jednych teorii roślinę silnie wonną, wg innych pochodzący od greckiego θυμάρι [thimari] - tymianek..
***Przepis na kulki z książki Jogurt, mleko i twarożek.
A tu jeszcze spora garść informacji o cząbrze (i innych ziółkach) - polecam :-)
20 komentarzy:
uwielbiam
uwielbiam to kulinarne podróżowanie..
choc tylko wzrokiem po ekranie komputera
już sama nazwa 'czubrica' brzmi jakoś tak fajnie..
a kulek w wersji nie słodkiej nie robiłam nigdy
i chętnie to zmienię
:-)
Och! Jest czubryca! :) Ja jeszcze dodam, że do klopsów, które potem pływają w zupie też jest git. No i też na okrągło ;)
Piękne zdjęcia. Takie kule z pewnością są pyszne. Bardzo fajny przepis :)
Miłej niedzieli :)
Rewelacja! czubrica pyszna, serek super, połączenie bardzo apetyczne!
asieja > :-))) Strasznie mi miło, że tak piszesz, też lubię sobie kulinarnie popodróżować, powspominać :-)A kulki turla się bardzo fajnie :-)
Oczko > Ano są :-) Z myślą o Oczku, które mówiło, że lubi ;) I do pomidorów też pasuje, może ona lubi wszystko co kulate? :-)))
kasiaaaa24 > Dziękuję ślicznie :-) kulki pyszne i błyskawiczne do zrobienia, mam w planie kolejne z krowiego albo koziego sera, mogę szczerze polecić :-)))
cooking Marta > :-)))
Oj tak! oczko lubi się z czubrzycą. Muszę właśnie się zaopatrzyć, bo swoją porcję zostawiłąm Najlepszej, bo jej podeszła smakowo.
No ja też czekam na świeżą dostawę, bo zostało mi tylko to co na zdjęciu ;) Ale wiesz co , mi jakoś tylko ta zielona podchodzi, czerwona za ostra..
:-)))
Moniko byłam pewna że pisałam komentarz wczoraj... :/
Jestem pod WIELKIM wrażeniem Twojej i Basi wiedzy o przyprawach, książkach i innych tego typu rzeczach :)
Przy Was czuję się jak totalny laik...
Tym bardziej lubię Was czytać :)
Wspaniałe te kulki...
Wyobrażam sobie ich smak !
ja zieloną czubrycę nabyłam niedawno i dodaję ją do twarożków i sałatek - bardzo ciekawy smak im daje :)
Polka > Dobrze, że przez monitor nie widać jak się rumienię :D Ale miło, bardzo miło czytać takie pochwały - cieszą niesamowicie i motywują :-) Tak mi się wydaje, że zawsze to fajnie podzielić się z innymi jeśli coś ciekawego się gdzieś wyczyta, usłyszy.. :) Ale jaki laik, o czym Ty mówisz Pola, od kogo mam przepisy na żurek, na majonez? :):*
Grażyna > A może zrobisz? :-) No właśnie, tak jak piszesz - do twarożków jest idealna! :-)))
Pozdrawiam ciepło :-)))
Monika, no Ty mi wreszcie to porzadnie wyjasnilas jak to z czubrica jest, dziekuje!
I mowisz, ze ona ma cos wspolnego z za'atarem, niewierygodne, a to hyzop i wszyystko jasne :)
Czy czubica zielona, to to samo co stolowa?
:*
PS. Stasiuk mowisz? :)
A cała przyjemność po mojej stronie Basia ;)
Z tym za'atarem to mnie też zastanowiło, bo patrz - niby od łacińskiego 'ciemny' a to co je łączy to rośliny JASNOtowate, hmm..
Wiesz co, pod nazwą stołowa to widziałam po prostu te mieszanki, wszystko jedno jakiego koloru, a jak był sam cząber to czubrica po prostu..
PS. Ano Stasiuk się nawinął :) To chyba Twoje tereny, nie? czy Bieszczady?
Moje, moje Beskid Niski uwielbiam i Stasiuka za jego slawienie tez :-)
Jasno-ciemny, a to dobre!
Czyli czaber = czubrica, a mieszanki inna sprawa...
Ależ nie - cząber a czubrzyca do dwie pary różnych kaloszy, acz aromatycznych.
Pogodzę Was - cząber górski=czubrica, cząber ogrodowy [nie_równa_się] czubrica :-) Może tak być?
A mieszanki w składzie powinny mieć ten górski :-)
Och Moni! jak to dobrze, że śpieszysz nam z wyjaśnieniami.
Właśnie na kumach zauważyłam, że obie z Burusią podobnie się podpieracie ręką ;)
A wiec czaber gorski, subtela roznica, ale jednak :-))
Milego dnia Wam zycze, z lekka oddalam sie od poczty dzisiaj...
Oczko, Ty to masz oczko :D Aż zerknęłam - ale profile Ci inne pokazujemy, o ;)
Basia, podobno ta górska jest bardziej ostra/aromatyczna, o samym ziółku to na tej stronie, co na dole notki linkę wstawiłam jest sporo, ja szczerze mówiąc nie miałam nigdy jednego i drugiego cząbru jednocześnie w ręku żeby porównać.. Może skoczę do sklepu po ten ogrodowy i sprawdzę ;)
Miłego dnia, a raczej wieczoru, wpadacie do Koszelewa? :-)))
Tak czy siak - fajnie to wygląda :)))
tak czy owak czaber gorski + ser mnie zaciekawil :-) No nie wpadlam dzisiaj, ale lekko zdelokalizowana jestem... Ale moze jeszcze uda mi sie na jednego?
Prześlij komentarz